| Een lasagne met paddenstoelen en pesto. Een mooie smaakcombinatie van alles bij elkaar. Hij vult overigens erg goed, voor ons gevoel meer dan een 'reguliere' lasagne met gehaktsaus. |  |
|---|
Zoals met alles kan je bepaalde delen van dit recept zelf maken danwel een kant-en-klare versie kopen. Ik doel in dit geval op de Pesto en de Bechamelsaus.
Het recept komt origineel van uit het ad magazine en die had het op haar beurt uit Greenfeast van Nigel Slater.
In het recept komt de bechamelsaus niet voor. Ik heb degene gebruikt die ik ook voor Moussaka heb gebruikt.
Voor de champignonsaus
- 2 uien
- 3 kleine tenen knoflook
- 1 dikke plak boter (25 g)
- 10 g gedroogde porcini
- 750 g kastanjechampignons
- handvol fijngesneden peterselie
- 2 eetlepels Oregano
- 4-5 el Parmezaanse kaas, versgeraspt
- 5 el slagroom
- 750 g bechamelsaus (zie recept van Moussaka)
- 350 g koelverse lasagnevellen
Voor de pestosaus
- 60 g pijnboompitten
- 50 g verse basilicumblaadjes
- 2 tenen knoflook
- olijfolie
- 4 el Parmezaanse kaas, versgeraspt
Verwarm de oven voor op 180 graden. Conventionele warmte, dus geen hetelucht.
Pel de uien. Hak ze in grove stukjes. Pel de knoflook. Snijd in dunne plakjes. Laat beide 20 minuten in een diepe pan in de hete boter smoren.
Overgiet de porcini met warm water (100 ml) en laat ze weken. Snijd de champignons in dikke plakken.
Mix voor de pestosaus pijnboompitten, basilicum, knoflook, olijfolie en parmezaan in een keukenmachine (of vijzel) tot een romige puree.
Voeg de champignons toe aan de uien en de knoflook totdat ze gaar zijn. Zet het deksel schuin op de pan. Voeg de porcini toe, met het weekwater, de peterselie en vier tot vijf eetlepels room. Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus zachtjes wat inkoken.
Maak nu de bechamelsaus. (Recept)
Strijk een paar eetlepels bechamelsaus uit op de bodem van een lage ovenschaal en bedek met wat lasagnevellen. Schep de helft van de paddenstoelensaus erover, leg daarop weer wat vellen, gevolgd door de rest van de saus. Leg de overige pastavellen erop. Strijk de pestosaus hierover uit met daarop de overgebleven bechamelsaus en de parmezaan. Bak in de oven tot de bovenkant goudbruin is en de saus borrelt. Dat duurt ongeveer 30-35 minuten.