Recept voor 4 personen als onderdeel van diner;

als lunch voor 6 personen

Voor de asperges en saus

  • 1 kg Asperges
  • 2 el olijfolie
  • 175 g ongezouten cashewnoten (1 uur in water geweld)
  • sap en rasp van 1 citroen
  • zout en peper

Voor de pangratto

  • 2 sneetjes witbrood
  • 2 el cashewnoten gehakt
  • 2 el olijfolie
  • 2 ansjovisjes gehakt
  • chiliflakes

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de asperges en snijd, na het afhalen van het kontje, nog een kwart van onderen af en bewaar deze.

Zet de asperges als een bosje rechtop op een dubbel vel aluminiumfolie en draai dit eromheen zodat ze rechtop blijven staan. Druppel de olijfolie eroverheen en bestrooi met peper en zout. Draai er nog meer folie omheen tot alles bedekt is en bak ze ongeveer 25-35 minuten. (Rechtop)

Maal de noten met 500 ml water en de asperge-eindjes tot een saus in de blender. Doe het in een pannetje en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg naar smaak de citroenrasp en het sap met peper en zout toe.

Voor de pangratto

Maal of hak het brood en de noten tot kruim. Verhit wat olie in een pan en laat de ansjovis hierin wegsmelten. Voor het brood/notenkruim en de chiliflakes toe. Bak het omscheppend bruin en knapperig.

Giet het vocht uit de asperges bij de cashewsaus en serveer alles op een voorverwarmde schaal.