| Varkenshaas omhuld met bladerdeeg. Gerecht voor 4 personen. |
 |
|---|
Voor de varkenshaasjes
- 4 plakken parmaham
- 4 varkenshaasjes
- 300 g paddenstoelenmix
- 2 eetl truffelolie
- 2 eetl peterselie, gehakt
- 1 eetl arachideolie
- 4 plakken volkoren bladerdeeg
- 1 ei, losgeklopt
- peper en zout
Voor de saus
- 200 g slagroom
- 200 ml bouillon
- kruiden
- 2 eetl sherry
- 1 theel truffelolie
- 2 plakken parmaham, gedroogd in de oven en verkruimeld.
Varkenshaas
- Snijd van de varkenshaas een mooie platte lap. Bestrooi naar smaak met peper en zout
- Meng de paddenstoelen met truffelolie en peterselie en bak ze aan.
- Schep het paddenstoelenmengsel 2 cm van de rand af op de varkenshaas en rol deze strak op. Rol er een plak parmaham omheen.
- Rol de varkenshaas in een plakje bladerdeeg. Bestrijk met ei en leg met de naad naar beneden op bakpapier.
- Bak in 25 minuten gaar.
Kruidensaus
- Verwarm de oven voor op 170 graden. Leg de 2 plakken parmaham op bakpapier
- Klop de slagroom en bouillon goed door elkaar. Voeg daarna de kruiden, sherry en de olie toe en roer door elkaar. Laat 5 minuten trekken en klop daarna nog even door met de staafmixer.
- Strooi de verkruimelde parmaham rond de varkenshaas.