| Risotto. Heerlijke romige rijst van oorsprong uit Italië. Hier een basisrecept en daarnaast variaties om het wat spannender en uitgebreider te maken. Dit basisrecept is voor 2 personen. In de basis heb ik Carnaroli gebruikt. Deze geeft een iets nattere risotto dan Arborio dus dit is naar smaak te wijzigen. |
 |
|---|
- 150g Risotto rijst (Carnaroli)
- 500 ml groentebouillon
- Peper
- 50g Parmezaanse kaas
- Klontje boter
- Fijn gesnipperde ui
Dit recept is zoals in de tags te zien was ook vegetarisch/veganistisch. Voor veegetarisch hoef je voor de basis niets te doen, voor vegan zul je voor de klont boter en de parmezaanse kaas een compleet plantaardige variant moeten kiezen.
Het klopt dat er geen zout bij de ingrediënten staat. Er zit voldoende zout in de bouillon en de kaas dus vandaar niet nodig. Tenzij je het natuurlijk te flauw vindt.
Verwarm een pan en smelt hierin het klontje boter. Bak zachtjes de fijn gesnipperde ui, als deze een klein beetje glazig wordt voeg je de risottorijst toe totdat alle korrels bedekt zijn met een laagje boter.
Zet het vuur nu lager, tussen laag en half.
Voeg dan een scheut van de bouillon toe en blijf roeren totdat de bouillon is opgenomen door de rijst. Voeg dan weer bouillon toe en blijf roeren. Herhaal dit totdat de bouillon helemaal op is.
Dit kan zo ongeveer 25 minuten duren. Dit is ook de garingsduur van de rijst dus daarom is het ook zaak om het vuur niet te hoog te hebben anders kookt het al snel droog, maar is de rijst nog niet gaar. Iets van een beet mag wel.
Nu mag de parmezaanse kaas worden toegevoegd, roer dit er goed doorheen en haal van het vuur.
De basis is nu klaar.
Extra ingrediënten.
- 150g Garnalen
- 3 wortels in dunne plakjes gesneden
- halve paprika in blokjes.
- peper
- zout
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 1/2 tl chilipoeder
- 1/2 tl gemberpoeder
Bereiding
Bereid de risotto zoals in het basis recept alleen bak je aan het begin niet alleen de ui even aan, maar ook de wortel en paprika. Vervolg dan het basisrecept.
De garnalen hebben niet lang nodig dus op het moment dat je de laatste scheut bouillon erbij doet kan je ook de garnalen op het vuur zetten en beginnen met bakken. Voeg hier ook de kruiden aan toe en peper en zout naar smaak. Zodra ze klaar zijn is de risotto hoogswaarschijnlijk ook klaar.