Varkenshaas omhuld met bladerdeeg.
Gerecht voor 4 personen. 

Voor de varkenshaasjes

  • 4 plakken parmaham
  • 4 varkenshaasjes
  • 300 g paddenstoelenmix
  • 2 eetl truffelolie
  • 2 eetl peterselie, gehakt
  • 1 eetl arachideolie
  • 4 plakken volkoren bladerdeeg
  • 1 ei, losgeklopt
  • peper en zout

Voor de saus

  • 200 g slagroom
  • 200 ml bouillon
  • kruiden
  • 2 eetl sherry
  • 1 theel truffelolie
  • 2 plakken parmaham, gedroogd in de oven en verkruimeld.


Varkenshaas

  • Snijd van de varkenshaas een mooie platte lap. Bestrooi naar smaak met peper en zout
  • Meng de paddenstoelen met truffelolie en peterselie en bak ze aan.
  • Schep het paddenstoelenmengsel 2 cm van de rand af op de varkenshaas en rol deze strak op. Rol er een plak parmaham omheen.
  • Rol de varkenshaas in een plakje bladerdeeg. Bestrijk met ei en leg met de naad naar beneden op bakpapier.
  • Bak in 25 minuten gaar.

Kruidensaus

  • Verwarm de oven voor op 170 graden. Leg de 2 plakken parmaham op bakpapier
  • Klop de slagroom en bouillon goed door elkaar. Voeg daarna de kruiden, sherry en de olie toe en roer door elkaar. Laat 5 minuten trekken en klop daarna nog even door met de staafmixer.
  • Strooi de verkruimelde parmaham rond de varkenshaas.