Broccolisoep met Griekse yoghurt, gerookte zalm en knoflookcroutons.

Genoeg voor 4 personen en bereidingstijd 20 minuten

  • 1 stronk broccoli
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 zoete aardappel
  • 1 blokje groentebouillon
  • 100 ml kookroom
  • 100 gr gerookte zalm
  • 50 gr Griekse yoghurt
  • 50 gr croutons knoflook-ui
  • Olijfolie
  • Zout en Peper
  • Snij de broccoli in roosjes en de steel in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de tenen knoflook fijn. Schil de zoete aardappel en snij deze in kleine blokjes.
  • Fruit de ui en knoflook 2 minuten met wat olijfolie. Voeg de zoete aardappel en broccoli toe en bak nog 5 minuten mee. Kook intussen een liter water en voeg een bouillonblokje en de gebakken groenten toe aan de pan. Laat nu de soep nog 10 minuten doorkoken met deksel erop.
  • Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de kookroom toen en breng de soep op smaak met peper en zout.
  • Schep de soep in kommen en verdeel de Griekse yoghurt, zalm en croutons over de kommen.


De zalm kan ook vervangen worden door krokant gebakken ontbijtspek of blokjes geroosterde pompoen.