Een klassieke rosbief met pate en ham in een krokante jas.
Vleesgerecht voor 8 personen 

  • bakje kastanjechampignons
  • sjalotje
  • 75g roomboter
  • 75g rauwe ham
  • rosbief (ongeveer 1 kg)
  • 2 el mosterd
  • plak paté
  • 1 bladerdeegblok (pak 2x 375g)
  • 1 ei losgeklopt
  • beetje bloem om te bestuiven

2

  • Maal de champignons met het sjalotje fijn. Bak de puree in een beetje boter (25g) in een pan tot al het vocht is verdampt.
  • Leg een stuk plasticfolie neer (50cm). Leg de ham in een rechthoek van 20 x 30cm erop en verdeel de paté en champignonpuree hierover.

3

  • Dep de rosbief droog en bestrooi met zout en peper. Doe de rest van de boter (50g) in een pan en bak de rosbief in 4 minuten rondom bruin.

4

  • Bestrijk de rosbief met de mosterd en leg het op de onderkant van de vulling. Rol de ham met de vulling met behulp van de plasticfolie strak om de rosbief. Vouw de zijkanten goed dicht. Laat het geheel een uur rusten in de koelkast.

5

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het bladerdeeg op het met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 35 x 50 cm. Controleer door het vlees erop te leggen, het vlees moet er geheel in vallen.

6

  • Verwijder de folie en leg het vlees op het deeg. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en vouw het deeg om het vlees heen. Druk het goed dicht en bestirjk met ei. Bal het stuk vlees met de naad naar beneden in ongeveer 30 minuten in het midden van de oven gaar.
  • Laat uit de oven 10 minuten rusten en snijd daarna in plakken.