| Een frisse en luchtige aarbeien bavarois-taart. |  |
|---|
Biscuitbodem
- 150 gram eiwit op kamertemperatuur
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 12 gram citroenrasp
- 150 gram eidooier
- 150 gram patentbloem
Koekbodem
- 250 gr bakmeel
- 150 gr suiker
- 150 gr boter
- 1 ei
- 1 pakje vanillesuiker
- 4 druppels amandel aroma
Bavarois
- 22 gram gelatineblaadjes (is ongeveer 12 blaadjes van Dr. Oetker)
- 160 ml water
- 230 gram gepureerde aardbeien
- 225 ml magere yoghurt (of kwark)
- 225 gram poedersuiker
- 900 ml slagroom
- 15 gram Patidess aardbei zoet (optioneel als de aardbeien niet erg zoet zijn)
Afwerking
- 250 gram gepureerde aardbeien
- 6 blaadjes gelatine
- 20 gram Patidess aardbei zoet (optioneel als de aardbeien niet erg zoet zijn)
- aardbeienjam
- hele aardbeien ter decoratie
Begin met het maken van de biscuitbodem.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met boven- en onderwarmte.
- Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. Voeg zodra het eiwit schuimig, wit en vlokkerig begint te worden beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe.
- Klop door tot het eiwit in glanzende pieken recht omhoog blijft staan.
- Klop in een andere kom de eidooiers met de citroenrasp op tot deze lichtgeel en schuimig zijn.
- Spatel heel voorzichtig de opgeklopte eidooiers door het eiwit heen.
- Als het goed gemengd is, zeef je de bloem in twee keer boven de kom (zo min mogelijk op een hoopje) en spatelt deze door de opgeklopte eiwitten.
- Alles draait om het behouden van de ingeslagen lucht, dus wees daar voorzichtig mee.
- Vet een springvorm van 24(!) cm in en doe het beslag voorzichtig in de vorm.
- Strijk voorzichtig glad en bak in ca. 28 minuten gaar in het midden van de oven. Het biscuit is gaar als je aan het einde van de baktijd het biscuit in het midden indrukt, en dit weer omhoog veert.
- Laat het biscuit op een rooster afkoelen.
Koekbodem
- Meng alle ingrediënten behalve het ei voor de koekbodem in een kom en wrijf de boter fijn tussen je vingers tot je een egaal, zanderig mengsel hebt.
- Voeg dan het ei toe en kneed heel kort tot een bal.
- Verdeel het deeg gelijkmatig over een springvorm.
- Bak de bodem 25 minuten op 180 graden (conventioneel, boven- en onderwarmte) tot deze goudbruin is.
- Haal de ring van de vorm en leg de harde wenerbodem samen met de bodem van de springvorm op een hittebestendig vlak om af te koelen.
Bavarois en taart bouwen
- Week de gelatine in het water.
- Verwarm de gelatine met het water tot het opgelost is.
- Meng de gelatine al roerend door de aardbeienpuree.
- Als de aardbeienpuree begint op te stijven, meng je de yoghurt erdoor.
- Klop de slagroom op tot deze lobbig begint te worden, voeg dan de poedersuiker toe en klop verder tot de slagroom nét stijf is.
- Meng de slagroom door de licht stijve aardbeienmengsel heen tot alles goed verdeeld is.
- Bekleed de zijkanten van de springvorm waar de koekbodem in zit met folie.
- Besmeer de koekbodem met een dikke laag aardbeienjam.
- Snijd de biscuit in plakken van 1,2 cm dik.
- leg een plak biscuit op de jamlaag en druk deze goed aan.
- Giet een deel van de bavarois in de vorm.
- leg een plak biscuit op de bavarois en druk deze goed aan.(je houdt wat biscuit over, maar dat is geen straf, hier vinden de kinderen het heerlijk als snoeperijtje)
- Giet de rest van de bavarois tot net onder de rand van de springvorm.
- Druk de laatste laag ook even goed aan en laat de taart opstijven in de koelkast.
Afwerking
- Haal de vorm van de taart, maar laat de folie nog even zitten.
- Week de gelatine in wat koud water.
- Knijp deze uit en verwarm in een pannetje tot deze smelt.
- Roer met ferme slagen de gelatine door de aardbeienpuree (en evt. de patidess)
- Giet dit over de koude taart heen en verdeel over de taart.
- Zet de taart weer terug in de koelkast en laat dit laagje (de spiegel) opstijven.
- Haal het folieband voorzichtig van de taart.
Smullen maar!!
¶
Recept lichtelijk aangepast en op basis van:
https://www.baksels.net/aardbeien-bavaroisetaart/