| Broccolisoep met Griekse yoghurt, gerookte zalm en knoflookcroutons. Genoeg voor 4 personen en bereidingstijd 20 minuten |
 |
|---|
- 1 stronk broccoli
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 zoete aardappel
- 1 blokje groentebouillon
- 100 ml kookroom
- 100 gr gerookte zalm
- 50 gr Griekse yoghurt
- 50 gr croutons knoflook-ui
- Olijfolie
- Zout en Peper
- Snij de broccoli in roosjes en de steel in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de tenen knoflook fijn. Schil de zoete aardappel en snij deze in kleine blokjes.
- Fruit de ui en knoflook 2 minuten met wat olijfolie. Voeg de zoete aardappel en broccoli toe en bak nog 5 minuten mee. Kook intussen een liter water en voeg een bouillonblokje en de gebakken groenten toe aan de pan. Laat nu de soep nog 10 minuten doorkoken met deksel erop.
- Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de kookroom toen en breng de soep op smaak met peper en zout.
- Schep de soep in kommen en verdeel de Griekse yoghurt, zalm en croutons over de kommen.
De zalm kan ook vervangen worden door krokant gebakken ontbijtspek of blokjes geroosterde pompoen.