| Dit is de gefrituurde versie, die oorspronkelijk wordt gemaakt met varkensgehakt en vaak met rijstpapier in plaats van loempiavellen. |  |
|---|
- 2 sjalotten
- 3 tenen knoflook
- 100 g shiitake
- 50 g vermicelli glass noodles soe-oen
- 200 g diepvries rauwe gepelde garnalen
- 1 middelgroot ei
- 200 g kipgehakt naturel
- ½ tl zout
- ¼ tl witte peper
- ½ tl suiker
- 1 tl Bio Today yeast free vegetable stock powder in pot
- 10 ml Koh Thai fish sauce
- 150 g peen julienne
- 1 liter arachideolie
- 15 diepvries loempiavellen
-
Snipper de sjalotten. Knijp ze fijn tussen je handen om er zoveel mogelijk vocht aan te onttrekken. Snijd de knoflook fijn. Snijd de shiitake fijn. Laat de glasnoedels weken in heet water. Knijp daarna zo goed mogelijk uit en knip in kleine stukjes van ca. 2 cm.
-
Snijd de garnalen fijn. Splits het ei. Meng het gehakt met de fijngesneden garnalen, het zout, de witte peper, een ½ tl suiker, de bouillonpoeder, 10 ml vissaus (per 15 porties), de sjalotten, ⅔ van de knoflook en het eiwit. Het eigeel wordt niet gebruikt. Kneed het mengsel met schone handen 3 min. goed door, totdat het gehakt iets lichter van kleur wordt en alles goed gemengd is.
-
Meng de peen, shiitake en glasnoedels erdoor. Dek af met vershoudfolie en zet 30 min. in de koelkast.
-
Verhit de olie tot 180 °C.
-
Leg een loempiavel met een punt naar boven op het werkblad. Schep ca. 70 g van het kip- garnalenmengsel op ca. 7 cm van de onderkant in het midden van het loempiavel en maak er een bergje van. Vouw een punt van het vel over de vulling, trek het vel iets naar je toe en vouw de zijkanten van het vel naar binnen. Maak het randje van het loempiavel nat met een beetje water en rol hem dicht. Herhaal dit met de andere loempiavellen. Zie de tab Vouwen voor een overzicht van de vouw/rolstappen.
-
Bak de loempia's in 5-6 minuten gaar en serveer met een lekkere chilisaus die zo pittig is als je zelf wilt. Sriracha voor het hele hete!
