| Gerookte en langzaam gegaarde Rodekool van de BBQ. Zoet en zuur samen met rooksmaak maakt dit tot een hele mooie combinatie. |  |
|---|
Tabs
Ingrediënten
- 1 rode kool
- 1 appel, in kleine blokjes
- 50 gram rozijnen
- 3 el appelstroop
- 2 kaneelstokjes of een theelepel kaneelpoeder
- 2 el appelazijn
- 75 ml appelsap
- citroensap en rasp van citroen
- 2 blokjes rookhout, het liefst een fruitsoort.
Bereiding
Steek de BBQ alvast aan en laat op temperatuur komen tot 150° C.
Snij de onderkant van de kool zo kort mogelijk langs de bladeren af. Hol de kool uit. Combinatie van scherp flexibel mes, dunschiller met punt en lepel werkt het makkelijkste. Haal net zoveel weg, totdat je alleen paars blad hebt en geen stugge witte nerven meer.
Schil de appel, snij in blokjes en meng dit met de rozijnen, de rasp van de sinaasappel en 2 el appelstroop. Vul de kool nu met het appel mengsel en giet de appelazijn erbij.
Steek de kaneelstokjes in de appel of doe het kaneelpoeder door het voorgaande mengsel.
Maak een kleine ring van aluminiumfolie, waar de kool straks stabieler mee op de bbq staat.
Plaats een kernthermometer en stel deze in op 45° C.
Leg het rookhout op de kolen en leg de kool op de aluminium ring op het rooster.
Pak de hele rode kool in aluminiumfolie als ze tussen de 40° C/45° C kerntemperatuur zijn. Bij de grootte zoals op de foto's duurt dit ongeveer een uur.
Meng voor je het dichtvouwt de appelsap en 1 el appelstroop met elkaar en giet dit in de kool over de appel heen. Vouw het goed dicht. Steek de thermometer terug en stel deze in op 92° C.
Verhoog de temperatuur van de bbq tot 180° C.
Nu is het wachten tot de kool gaar is.
Het hele proces zal zeker een uur of 3 à 4 in beslag nemen. Het ligt een beetje aan de grootte van de kool natuurlijk. Inclusief uithollen e.d. erbij.
Verwijder na het aansnijden de buitenste bladeren, deze zullen namelijk redelijk verkoold zijn.
Overigens kan je het rookproces eerst doen en dan later pas de echte garingsstap doen.
Doorlooptijden en temperaturen
Voorbereiden 15min
Roken 3-4 uur
Temperatuur BBQ 150° C