Smakelijk gerecht van de BBQ waarmee je indruk op je gasten kan maken doordat het er zo smakelijk uitziet. En natuurlijk ook zo smaakt!

Dit recept is een variatie op alle recepten die ik online heb gevonden. Het is dus zeker niet hét ultieme bavette-rollade recept. Eigenlijk moet je zelf gewoon er tussen doen wat je wilt, zolang je het niet te gek maakt. (je moet hem immers ook nog dichtrollen)
Dit recept is dus ook gewoon weer voor anderen om inspiratie op te doen.
Wissel gewoon bepaalde ingrediënten voor gelijke andere ingrediënten. In veel recepten komt pesto voor als eerste laag, maar vind ik zelf iets te heftig van smaak. De bavette heeft van zichzelf al een hele lekkere smaak en de pesto kan gaan overheersen. Maar zoals gezegd, je kan dit recept aanpassen naar je eigen smaak. Er is geen goed of fout hierin.

Tabs

Ingrediënten

• bavette (rond de 800g)
• rucola (zoveel als je zelf lekker vindt)
• handje pijnboompitjes (of zoveel als je zelf lekker vindt)
• 6 zongedroogde tomaatjes
• 50g geraspte Grana Padano
• 200g serranoham
• rolladetouw
• handje houtsnippers om te roken. (een handje van mij is ongeveer een koffiekopje groot aan houtsnippers...) Voor lichte smaak elzen of kersen. Voor sterkere smaak hickory of eiken.

Bereiding

• Rooster de pijnboompitten in een droge hete pan. Als ze mooi bruin zijn in een schaaltje doen en laten afkoelen.
• Steek de BBQ aan en zorg voor een indirecte en directe zone. BBQ mag wel een graad of 180 zijn.
• Snijd de bavette zo in dat je hem uit kan vouwen als een vlinder. (vlinderen)

Let hierbij op dat je dit doet zodat als je hem oprolt de draad in de lengte van van rollade is. Hieronder zie je op de linkerfoto dat de draad van links naar rechts loopt. Zoals het mes ernaast ligt snij je dan de bavette in tot ongeveer 1,5-2cm voor het einde. Klap hem dan open en je krijgt het stuk vlees zoals op de rechterfoto. Oprollen doe je straks van boven naar onder (of onder naar boven). Als je dan plakken snijdt gaat dit haaks op de draad en zorgt voor een goed kauwbaar stukje vlees.

• Bestrooi de bavette met de geraspte kaas en houd een kwart over.
  
• Leg hier nu de serranoham overheen.
  
• snijd de tomaatjes in stukjes en verdeel over het geheel samen met de pijnboompitjes en het restant geraspte kaas.
  
• verdeel als laatste de rucola eroverheen.
  
• Nu komt het leuke, het oprollen. Rol hem dus op evenwijdig aan de draad van het vlees. Zoals dus ook bovenaan beschreven stond. Modelleer hem zodat er een nette rol ontstaat.
  
• Knoop de rollade goed vast. Ik heb er ook nog 1 in de lengte gedaan voor de stevigheid. Je kan gewoon knopen, maar een goede rolladeknoop werkt net iets beter en kan je de rollade ook goed strak trekken. Het lijkt heel moeilijk, maar gewoon met filmpje erbij en stuk touw in je hand proberen gaat het snelste. Voor mij was het 2x oefenen en had hem in de vingers. Je moet het gevoel even krijgen.
  
• Tijd voor de BBQ. Mijn advies is écht om een kernthermometer te gebruiken. Dan kan het met de juiste garing niet misgaan.

Hier kan je ook weer keuzes maken. Je kan eerst directe hitte doen voor de kleur en daarna indirect voor de garing of andersom.
Deze laatste methode heb ik gebruikt, wordt ook wel Reverse Sear genoemd. Nogmaals er is geen goed of slecht, althans dat vind ik, kwestie van persoonlijke voorkeur.
Onbewust heb ik mijn vlees en vis altijd zo klaargemaakt op de BBQ.

• Eerst gaat het vlees dus op het indirecte gedeelte om te garen tot 45 graden. Na een minuut of 10 kan je een handje houtsnippers toevoegen voor een lichte rooksmaak.

• Als dat zover is even controleren of het boven de kolen echt goed warm (lees heet) is voor een goede maillard reactie. (het bruinen) Mag dan ook rustig 210 °C zijn.

• Leg de rollade boven de kolen en draai elke 3-4 minuten even om zodat aan elke kant een mooie bruine kleur ontstaat. Als de temperatuur tussen 52 en 54 graden is dan is het vlees mooi rosé. Veel langer kan je beter niet doen, maar ook hier weer dit is smaakgevoelig. Iets korter voor meer rare en iets langer voor meer well-done.

• Leg de rollade even weg en dek af met aluminiumfolie zodat hij even kan rusten.

• Haal de folie eraf en snijd lekker aan. Let op de touwtjes!
  

Smullen maar!!

Doorlooptijden en temperaturen

Tijden zijn op basis van dit recept en gewichten hier genoemd.

Voorbereiden ongeveer 30 minuten
Bakken van begin tot eind ongeveer 70 minuten.
Rusten 10 minuten
BBQ Temperatuur 180 °C
Grill Temperatuur 210°C
Kern temperatuur 1 45°C
Kern temperatuur 2 (klaar) 54°C