| Heerlijke walnotenpasta om je 'overtollige' walnoten in te verwerken. Hoofdgerecht voor 4 personen |
 |
|---|
Tabs
Ingrediënten
- 400 gram korte pasta
- 2 eetl. olijfolie
- 3 flinke uien, in fijne ringen
- 75 gram rozijnen
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt, plus extra
- 8 blaadjes salie, in fijne reepjes
- 75 gram walnoten
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- klein bosje (15g) bladpeterselie, fijngehakt
Bereiding
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de uien op laag vuur onder af en toe omroeren tot ze helemaal zacht en goudbruin zijn – zéker 10 minuten. Roer de rozijnen erdoor en laat ze 3 minuten meegaren.
Kook de pasta in goed gezouten water beetgaar. Giet af en bewaar minimaal 250 ml (voor de zekerheid iets meer!) kookwater.
Hak de noten, parmezaan, salie en zwarte peper in een hakmolen of keukenmachine heel fijn. Voeg een klein scheutje kookwater toe om het mengsel wat soepeler te maken en schep het door de gebakken uien en rozijnen in de pan. Schep de pasta erdoor, draai het vuur iets hoger en roer er zoveel pastawater door tot de saus romig wordt en een dun laagje om de pasta vormt.
Schep er dan een hand peterselie door, proef op peper en zout en dien op met een stuk Parmezaanse kaas erbij om erover te raspen aan tafel.
Opwarmen van restjes
Warm de pasta nog even op en roer er nog een scheutje kookwater door. De pasta wordt meteen weer romig.
Ander gebruik van de saus
Die walnotensaus is ook lekker op een geroosterde aubergine. Gril aubergines op de grillplaat tot er zwarte strepen op staan en overgiet ze met de notenpesto.