Een heerlijk Indiaas stoofgerecht met rundvlees, gekruide spinazie en gele gekruide rijst.

Tabs

Ingrediënten

Rundvlees

• ½ eetlepel kurkuma
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 eetlepels maanzaad
• ½ theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout
• mespuntje cayennepeper
• 1 theelepel mosterd
• 1 uitgeperst teentje knoflook
• 1 eetlepel citroensap
• 1 dl azijn
• 750 g magere runderlappen
• ½ dl olie (= 50 ml)
• 1 schoongemaakte en kleingesneden ui
• 3 kruidnagels
• 1 laurierblad
• 2 dl water (= 200 ml)
• 3 eetlepels tomatenpuree

Spinazie

• 1 kg spinazie
• zout
• 50 g ghee (geklaarde boter) of boter
• 1 schoongemaakte en in ringen gesneden ui
• 1 theelepel kerrie

Gele rijst

• 1 dl olie
• 2 schoongemaakte en in stukjes gesneden uien
• 2 schoongemaakte en uitgeperste teentjes knoflook
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel pimentpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 eetlepels gemalen komijn
• 10 gepelde kardamomzaadjes
• 400 g rijst
• 2 dl water
• 3 draadjes saffraan
• 2½ dl yoghurt
• zout

Bereiding

Rundvlees
Vermeng de kurkuma met het gemberpoeder, het maanzaad, de gemalen komijn, de suiker, het zout, de cayennepeper, de mosterd, de uitgeperste knoflook, het citroensap en de azijn. Wrijf het mengsel fijn in een vijzel of pureer het in een mixer/blender. Bestrijk het vlees rondom met het kruidenpapje. Laat het vlees tenminste 2 uur op een koele plaats staan.

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui ca. 3 minuten. Voeg het vlees toe en bak dit bij niet al te grote hitte rondom bruin. Voeg de kruidnagels, het laurierblad, het water en de tomatenpuree toe en breng alles aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en stoof het vlees in ca. 2½ uur zachtjes gaar.

Spinazie
Was de spinazie en kook hem met het aanhangende water en wat zout in ca. 7 minuten gaar. Laat de spinazie zeer goed uitlekken.

Verhit de ghee of boter in een pan en fruit hierin de ringen ui lichtbruin. Voeg de kerrie toe en fruit deze onder regelmatig omscheppen 3 minuten mee. Roer de uitgelekte spinazie door het ui-kerriemengsel en laat alles door en door warm worden. Maak het gerecht eventueel nog op smaak met wat zout.

Gele rijst
Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de stukjes ui en de uitgeperste knoflook ca. 3 minuten. Voeg de kaneel, het nagelgruis, het gemberpoeder, de komijn en de korianderzaadjes toe en fruit het mengsel onder voortdurend omscheppen nog ca. 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak alles onder voortdurend omscheppen nog ca. 4 minuten tot de rijst rondom is bedekt met olie. Voeg het water en de saffraan toe en breng alles aan de kook. Roer de yoghurt door het rijstmengsel. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de rijst ca. 20 minuten zachtjes koken tot hij gaar is. Maak de rijst op smaak met wat zout en serveer hem bij een hoofdgerecht.