Het laagje parmaham tussen het champignonmengsel (duxelles) en het bladerdeeg zorgt dat het deeg mooi droog blijft en goed gaart. Vleesgerecht voor 8 personen

De nummers bij de bereiding refereren aan de afbeeldingen op het tabblad afbeeldingen.

Tabs

Ingrediënten

• 600 g ossenhaas aan 1 stuk
• 30 g roomboter
• bakje kastanjechampignons
• 1 bakje peterselie (15 g)
• 1/2 bakje bieslook (a 25g)
• 180 g parmaham
• 2x 270 g vers bladerdeeg. (AH aan 1 stuk)
• 1 ei

Bereiding

2

• Snijd de champignons zeer fijn. Bak de puree in een beetje boter (25g) in een pan tot al het vocht is verdampt. Voeg de peterselie en bieslook toe.
• Leg een stuk plasticfolie neer (50cm). Leg de ham in een rechthoek van 20 x 30cm erop en verdeel de paté en champignonpuree hierover en laat het afkoelen.

3

• Dep de ossenhaas droog en bestrooi met zout en peper. Doe de rest van de boter (50g) in een pan en bak de ossenhaas in 4 minuten rondom bruin.

4

• Leg de ossenhaas op de vulling. Rol de ham met de vulling met behulp van de plasticfolie strak om de rosbief. Vouw de zijkanten goed dicht. Laat het geheel een uur rusten in de koelkast.

5

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het bladerdeeg uit. Verwijder het folie en leg het vlees op het bladerdeeg. Pak de andere lap bladerdeeg en leg deze erop. Vouw de randen om en druk aan met een vork.

6

• Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en vouw het deeg om het vlees heen. Druk het goed dicht en bestrijk met ei. Bak het stuk vlees met de naad naar beneden in ongeveer 35 minuten in het midden van de oven gaar. Of gebruik een vleesthermometer en stel deze in op 50 graden.
• Laat uit de oven 20-30 minuten rusten en snijd daarna in plakken.

Afbeeldingen