Basisrecept voor warm gerookte zalm van de BBQ. De zalm is echter zo zacht en zal uit elkaar vallen wellicht en is dus ook als pulled zalm in te zetten

Tabs

Ingrediënten

• 1 kilo zalmfilet, wild, met vel, ontschubd. Dit is ongeveer een halve lende.
• 300 g zeezout
• 80 g witte basterdsuiker
• 2 citroenen, alleen rasp
• 1 citroen
• dille
• zwarte peper
• rookhoutsnippers van beuk (neutraal), els (zoetig)
  Bron

Bereiding

1. Meng zeezout, basterdsuiker en citroenrasp en smeer hier de zalm goed mee in. Laat afgedekt een uur in de koelkast pekelen. Spoel schoon onder de kraan en dep goed droog.

2. Verwarm een BBQ voor tot 85° C

3. Strooi de rookmot op de kolen, leg direct de zalm op de huid in de barbecue en laat 30 minuten roken of tot een temperatuur van 52° C.

4. Laat de zalm even uitdampen en serveer of in geval van pulled zalm trek voorzichtig met de vingers de segmenten uit elkaar. Alleen een beetje citroensap.

Pulled Zalm is ook lekker in een koude salade

Doorlooptijden en temperaturen

Voorbereiding 10 minuten
Marineren 60 minuten
Roken 30 minuten
Voorbereiding 15 minuten
Temperatuur BBQ 100 °C